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板そばのこと

板そばのこと

「板そば なみ喜」さんというお蕎麦屋さんで板そばを食べてきました板そばとは、ざるではなくて、木で作られた長方形の箱状の器に盛られたお蕎麦のこと山形県内陸部の食文化だそうです農作等の共同作業や集会後に振舞ったのが由来とされているようで本来は大きな木箱に盛られた山形風田舎そばを複数の同席者で分け合って食べられていたそうですまた、一緒に食べた人との仕事や人間関係のご縁が水(縁)がこぼれ落ちる「ざる」では...

山形の芋がら♪

山形の芋がら♪

随分前、クライアントさんから山形県の「納豆汁」の話を聞きましてその具材に「芋がら」を入れるのだと教わりましたなんたって。郷土料理探求をする七瀬ですのでその芋がらとやらを、取り寄せてみましたまず、芋がらとは、里芋やずいき芋の茎を干したもので戻して煮ものなどに使われます芋がらが届いてその姿を見たときに思い出したのは関西の「紅ずいき」でした「紅ずいき」この紅ずいきも、同じく、里芋などの茎なのですが赤い茎...

ダルバード一覧♪

ダルバード一覧♪

何回か紹介をしていますがネパールのもっともポピュラーな食事は「ダルバード」ですダル→豆スープバード→米飯つまり、豆スープぶっかけご飯なのですここに、少しの野菜の炒め物やお漬物などが添えられて日本の、お味噌汁とごはんとあえ物定食のようなものですご存知の方も多いのですがそもそも、ナンは食べません・・というより、ありません外国人向けのレストランで、外国人向けに用意されているメニューであったように思いますそ...

王様のヨーグルト♪

王様のヨーグルト♪

画像、ネパールの「ズーズーダウ」と言われる日本名「王様のヨーグルト」というヨーグルトですインドでは「ダヒ」と言われるヨーグルトが同じ種と思われますもともと「バクタプル」という古都で水牛やヤギの乳で、作られているそうです(カトマンズ市内のお店でも取り扱っています)なんとなく噂には聞いていたけれど、頭にもなくて今回、たまたま、同行していた先生が買ってくださって噂を思い出しました見ての通り、とっても大き...

山形・玉こんにゃく♪

山形・玉こんにゃく♪

一瞬、里芋っぽく見えるかな~♪山形の郷土料理「玉こんにゃく」です玉こんだけのものとスルメイカ(乾物)を入れたものと二つに分けて煮てみましたほんとは、生のスルメイカが良かったのですがなんとまあ。こちらの、この時期のスーパー(お正月食材が並んでいる現在)は生のイカが、姿を消しました、笑北海道のお正月ってね、タコなんですよ大きなタコが並んでいますいろいろ探せばきっと、見つかったでしょうが山形では、乾物の...